Купить этот сайт

Свежие овощи

Вторник, 21 Декабрь, 2010

Свежие овощиСвежие овощи широко используют в предприятиях общественного питания для приготовления различных блюд и кулинарных изделий благодаря хорошему вкусу, приятному аромату и высокой пищевой ценности. Пищевая ценность свежих овощей определяется главным образом содержанием в них витаминов, углеводов, минеральных солей, органических кислот, дубильных, азотистых веществ и др. Кроме этого, овощи содержат различные вкусовые, ароматические и красящие вещества.

Читать полностью »

Арахис и мак

Вторник, 21 Декабрь, 2010

АрахисАрахис (Arachis hupogaea). Одногнездные бобы двух видов—г крупноплодные толщиной более 12 мм с количеством семян в стручке три и более; мелкоплодные толщиной менее 12 мм с количеством семян менее трех. Арахис широко применяется при производстве кондитерских изделий и в свежем виде.

Читать полностью »

Сушеные плоды и ягоды

Вторник, 21 Декабрь, 2010

ШиповникДля сушки используют следующие плоды и ягоды: виноград, абрикосы, персики яблоки, груши, сливы, вишни, айву, алычу, черешню, инжир. Различают сушки искусственную (нагретым воздухом при 40—60° С или инфракрасными лучами) и естественную (на солнце). Под действием термической обработки и солнечных лучей разрушается значительное количество витамина С. Его лучшему сохранению в плодах способствует предварительное окуривание сернистым газом.

Читать полностью »

Орехоплодные

Вторник, 21 Декабрь, 2010

ОрехоплодныеГрецкие орехи —плоды дерева Juglans regia (ГОСТ 16832—71). Плоды состоят из сухой твердой оболочки и съедобного ядра. Подразделяются на три товарных сорта. Качество орехов оценивается по окраске скорлупы, ее толщине, размеру, выходу ядра. Размер по наибольшему поперечному диаметру не менее 28 мм для орехов высшего и 25 мм — 1-го сорта. Незрелое ядро ореха богато витамином С (от 2000 до 3000 мг% и более). С наступлением зрелости содержание его резко снижается (48— 13 мг). Читать полностью »

Сливы и черешня

Вторник, 21 Декабрь, 2010

СливыСливы (Prunus). Плоды мясистые, кисло-сладкого вкуса. Содержание аскорбиновой кислоты от 5,6 до 14,4 мг%. В сливах имеются фолиевая кислота, рибофлавин, большое количество клетчатки, а также сахара. Применяются в свежем и консервированном виде (компоты, соки), маринованном (маринады) и сушеном виде (чернослив).

Читать полностью »

Страница 1 из 141234510...Последняя »